IV Feria de la Barbacoa
en Cuemanco
Del 1o al 10 de Mayo
Breve Historia de la Barbacoa
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Cartel de la Barbacoa
Programación
El español, que durante el Virreinato se impuso
sobre los cientos de lenguas que había en el actual territorio de México,
es nuestra lengua nacional. Lo hablamos la mayoría de los mexicanos
y nos da unidad Nuestro español es diferente al de otros países.
Tomó muchas palabras de las lenguas de América.
Sobre todo del náhuatl, como chocolates, guajolote, jitomate, chile,
popote y metate. Otras palabras que usamos todos los días vienen de
las lenguas de las Antillas y llegaron con los españoles, como maíz,
mamey, maguey, barbacoa, canoa, cacique y hamaca.
Durante la etapa de la Conquista a la Revolución,
son 400 años de agricultura con tecnología empírica,
producto sincrético entre lo indio (maíz, fríjol, calabaza)
y lo español (caballo, vaca, cabra, caña de azúcar, arroz,
trigo)
Este sincretismo se dio principalmente, pero
no únicamente, en dos áreas: los valles centrales (México,
Puebla y Toluca) y la Gran Chichimeca (toda el área del altiplano,
desde Querétaro hasta Saltillo)
En los valles centrales el primer paso consistió
en incorporar la oveja y el asno, y después el cerdo, en la agricultura
india. Esto fue obra de los frailes franciscanos que evangelizaron, pero también
transculturizaron a los conquistados; Bien mirado, ellos fueron los primeros
extensionistas agrónomos de México.
Estas tres especies animales cambiaron por
completo la vida india para bien de todos.
El asno liberó al tameme de ser cargador,
incrementó el comercio y abarató los productos transportados.
Algodón, maíz y leña, entre otros, bajaron de precio
al incorporar mayores áreas de producción a los centros de consumo.
El borrego aportó lana para abrigo, carne
para alimento y sebo para las velas; así las noches del indio dejaron
de ser frías y tenebrosas. La cobija, el gabán, la vela y la
barbacoa hecha con carne de borrego, pasaron a ser la norma de la vida.
Alimentación
Tanto los primeros pobladores,
como la agrupación de éstos en grupos o tribus basaban su alimentación
diaria en carne, nopales, tunas y mezquite.
El conocimiento de la carne
variaba de acuerdo con los motivos o acontecimientos que se festejaran.
Como ejemplo están
sus festejos donde consumían diversas clases de cactus y carne cocinada
como barbacoa, un cocimiento diferente al diario.
Origen de la barbacoa
La barbacoa es originaria
del centro del país (Edo. de México, Tlaxcala, Hidalgo), se
hace con carne de borrego que se cuece envolviéndola en pencas de maguey
e introduciéndola en un agujero en la tierra y sé acitronan
con salsa "borracha" hecha con chile pasilla y van acompañados
de consomé bien caliente.
