El maíz es el tributo que los hombres ofrecían
a los dioses Centéotl, Xilomén y otros más; infinidad
de ceremonias y sacrificios humanos cubrían el calendario ritual de
todo el año, a través de dos productos: Tortillas, "Tlaxcalis"
y tamales, "tamali".
El Pueblo de Santiago Tepalcatlalpan se ha distinguido
por ser uno de los productores de maíz. Desde la época colonial,
la gente solía sembrar y cosechar el valioso grano, siendo para algunas
familias fuente de manutención y sobretodo tradición.
La Feria del Maíz y la Tortilla, surge como homenaje
a aquellas mujeres productoras; ellas han puesto empeño en cada uno
de los pasos de elaboración, desde el cultivo hasta la forma de poner
el nixtamal, amortajarlo en el metate para hacerlo masa; usar las manos para
hacer diferentes movimientos obteniendo una tortilla de forma ovalada o redonda.
Ven a saborear los diferentes antojitos elaborados con
maíz, como: las famosas y deliciosas gorditas, los sopes, quesadillas,
tlacoyos rellenos de fríjol, requesón y habas. Además
del tradicional chile-atole, las tortillas azules y amarillas, los burritos
de maíz azul, el pinole, los ponteduros y muchos productos elaborados
con maíz.
Sus orígenes
Maíz, planta gramínea que debido a su alto contenido energético,
desde el paleolítico medio se comenzó a cultivas para hacer
uso, tanto de sus granos como de sus cañas y hojas. Al paso de los
años, se transformó en el elemento base de la alimentación
amerindia; a la llegada de la cultura europea, difundió por todo el
mundo y generaron variados alimentos.
El maíz es el regalo divino que los dioses ofrecieron a los hombres
para su manutención, que intervino en un gran número de ceremonias
religiosas, así como en infinidad de ceremonias y sacrificios humanos.
A la llegada de la cultura europea debido a las herramientas importadas,
las técnicas nuevas y los productos con los que se mezcló dieron
como resultado productos culinarios novedosos como las tortillas y los tamales.
A partir de la introducción de nuevos métodos, mezclados con
el ingenio y sazón de los mexicanos, nacieron otros platillos como
las "gorditas" redondas o triangulares, los "huaraches"
y las tortillas en forma de hueso o "tlacoyos".
Otros de los productos más representativos elaborados con esta gramínea
son los atoles, el chile-atole, los "burritos" (granos cubiertos
de piloncillo), el pinole y los deliciosos "ponteduros" (especie
de panes dulces elaborados con pinole y agua).
Su evolución
El maíz se ingería y distribuía entre los asistentes
a las ceremonias dedicadas a "Xilomén" (dios del maíz),
como una primicia de los primeros frutos de las milpas de los maizales. De
estas ceremonias derivaron los elotes cocidos, cubiertos de mayonesa y queso;
los asados directamente a los brazas con sal, chile, jugo de limón
o en forma de esquites.
Para conocer a México y amar a la cultura mexicana es necesario saborear
los diferentes productos elaborados con harina de maíz, tanto natural
como nixtamalizado. Antes de que existieran los molinos, el maíz era
molido sobre la superficie de metate, tal y como lo hacían y aún
lo han algunas mujeres de Santiago Tepalcatlalpan.
Cabe destacar que la actividad de elaboración de las tortillas y sus
similares, han sido ejercidos de manera comercial desde fines del siglo XIX
por los habitantes de esta comunidad, ubicada en xochimilco.
Esa tradición se ha conservado hasta nuestros días, utilizando
la explanada Xancantitla, como espacio para mostrar y difundir la riqueza
culinaria y artesanal del maíz, ya que además de los platillos
típicos, se pueden crear hermosas figuras elaboradas con las hojas
de esta gramínea.
Este año, del 30 de mayo al 7 de junio, los visitantes nacionales
y extranjeros podrán ser testigos de la variedad que ofrece este grano,
considerando la base de la alimentación mexicana.
